美食知识|瘦肉丸怎么做，纯瘦肉怎么红烧好吃( 三 )

炸香椿丸子；猪肉200克，剁成末和香椿末，鸡蛋，酱油8克，盐2 。 5克，香油，湿淀粉（40克）搅匀上劲成丸子料，将丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黄色捞出控油，带花椒盐上桌。
清炖狮子头；虾仁50克去泥线洗净剁碎粒，加猪肉泥（400克），料酒，盐，味精，葱姜末，搅上劲，加清汤，蛋清，成丸子料六份，成丸过油，过内放清汤放丸子炖20分后白菜段，粉丝，味精，胡椒面烧沸找好口既可
瘦肉丸制作用料
主料

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肉末（猪肉）适量

香菜
适量
芹菜
适量
榨菜
适量
紫菜
适量
麻油
适量
鸡蛋
2～3
葱
适量

瘦肉丸的做法和配方一、瘦肉丸的做法

1、将瘦肉放入绞肉机里绞碎，要很细很细的那种。
2、然后将绞好的肉放入碗中，加入淀粉和少许水搅拌，然后加入适量盐，鸡精，胡椒粉调味（依个人口味可以加自己喜欢的调料）。最后最最重要的是记得加入泡打粉，这可是关乎瘦肉丸能否q的关键哦！搅拌好静置一会儿。
3、肉末调好后就可以在另一个碗中加入紫菜，鸡精，香菜，香油，醋，虾皮，榨菜末来做底料了。
4、然后烧汤，将调好的肉末加入沸水中煮熟，最后一碗又q又滑又安全的瘦肉丸就完成啦！
二、小贴士
大家要记得肉和淀粉搅拌的时候要放适量的水哦！不然搅拌不起来，而且还要顺着一个方向多搅拌下，这样才会q ，至于好多人说要多加淀粉，我觉得这可以按个人口味放吧！我还是比较偏爱我自己的比例！（有些人说和外面买的不完全一样，我只想说当然不一样，因为我没加嫩肉粉，高弹素，猪肉分精，食用碱等。介意者慎入）。

三、用料
（1）猪里脊肉500g ，黑木耳50g ，笋1根，胡萝卜1根，葱，姜，蒜，泡椒，油45ml；
（2）腌肉汁：料酒15ml ，酱油15ml ，淀粉5ml ，水15ml；